Мифы и правда о замороженных продуктах.

Существует множество мифов о замороженных продуктах и большинство из них связано с сохранением питательных веществ и витаминов или рисками, связанными с различными заболеваниями. Узнайте, какие из этих мифов правдивы, а какие нет.

Прежде чем перейти к теме, важно отметить, что большинство фруктов и овощей на рынке, будь то свежие или замороженные, собираются вручную, без механического вмешательства. Таким образом, мы начинаем с равного количества питательных веществ и витаминов, но это может измениться при хранении, транспортировке и заморозке, каждый процесс имеет свои преимущества и недостатки.

Миф: замороженные фрукты и овощи не так полезны, как свежие.
Ответ: Неверно
В большинстве случаев овощи и фрукты, предназначенные для заморозки, собирают в момент оптимального созревания, после чего замораживают в течение 6-10 часов. В процессе заморозки сохраняются все питательные свойства продуктов, которые начинают теряться после их размораживания, т. е. когда они готовы к употреблению. Несмотря на то, что они безопасны для употребления, эксперты рекомендуют выбирать замороженные фрукты и овощи, не содержащие соли или сахара. Кроме того, замороженные фрукты и овощи могут содержать больше питательных веществ. Например, замороженный горох и шпинат могут содержать больше витамина С по сравнению с незамороженными альтернативами, купленными и хранящимися в течение нескольких дней. Кроме того, обезвоживание при замораживании некоторых фруктов может привести к увеличению содержания витамина С, а также клетчатки, поскольку при замораживании продукт становится более растворимым.

Что касается потери питательных веществ, свежие овощи и фрукты могут легче потерять свои свойства к моменту их употребления из-за логистических факторов. Важно помнить, что, хотя фрукты и овощи собирают до того, как они созреют, чтобы дать им достаточно времени на созревание и до того, как они будут доставлены на полку, процесс хранения, транспортировки и доставки может занять от трех дней и до нескольких недель. Таким образом, несмотря на оптимальные условия хранения и транспортировки, некоторые питательные вещества и витамины неизменно могут быть потеряны к тому моменту, когда они попадают на стол потребителя. Кроме того, после покупки их можно сразу употребить, но в большинстве случаев этого не происходит, поэтому придется учитывать и дни хранения в холодильнике потребителя. Тот факт, что замороженные продукты могут потерять некоторые из своих питательных веществ, обычно имеет место с овощами, поскольку большинство из них готовятся перед замораживанием, чтобы убить любые потенциально опасные бактерии.

Миф: Срок годности замороженных продуктов истекает.
Ответ: Частично правда
Замороженные продукты, пока они остаются замороженными, можно хранить неограниченное время. Их рекомендуется употребить в течение 6-8 месяцев, в зависимости от продукта, из соображений вкуса и качества, а не из соображений безопасности. Однако замороженные продукты не следует хранить более 2 лет, так как после такого длительного периода времени некоторые питательные вещества, витамины и минералы могут испортиться органически.

Миф: все замороженные продукты содержат много натрия.
Ответ: В большинстве случаев нет.
Хотя большинство производителей соблюдают правила, установленные органами здравоохранения пищевых продуктов, и ограничивают содержание натрия, консервантов, чтобы не подвергать риску потребителей, всегда полезно внимательно читать список ингредиентов и пищевую ценность продуктов, которые вы покупаете. Однако в большинстве случаев концентрация добавленной соли неожиданно мала. Пока в списке ингредиентов нет терминов: « соль », «натрий» или «хлорид натрия», другие формы натрия естественным образом содержатся в пище и никоим образом не влияют на здоровье нормального человека.

Миф: молоко и яйца нельзя заморозить.
Миф: Ложь
Когда дело доходит до безопасности пищевых продуктов, не существует продуктов, которые нельзя заморозить. Если говорить о качестве замороженного продукта и его вкусовых качествах, то после разморозки действительно существует ряд продуктов, которые не рекомендуется замораживать. Текстура некоторых продуктов, таких как сыры и яйца, может измениться. Однако молоко можно заморозить без проблем и оно сохранит свой вкус, как и яичные белки.

Миф: безопасно размораживать продукты под проточной горячей водой.
Ответ: Неверно
Температура играет существенную роль при размораживании продуктов, но не рекомендуется помещать их под горячую воду, так как процесс будет неравномерным. Это означает, что в то время как часть продуктов все еще будет заморожена, часть непосредственно под струей не только оттает, но и, возможно, начнет готовиться. Специалисты рекомендуют размораживать продукты под холодной водой или оставлять их в миске с холодной водой, меняя воду несколько раз, пока продукты полностью не оттают.

Миф: Упакованные продукты можно заморозить напрямую.
Ответ: Неверно
Часто, особенно в случае продуктов в вакуумной упаковке, возникают небольшие трещины из-за перекатывания или контакта с острыми предметами упаковки (например, с углами коробок), через которые могут проникнуть бактерии. Поэтому рекомендуется любые продукты перед заморозкой переупаковывать в фольгу, чтобы избежать риска их загрязнения. Совет для замороженных овощей: сначала отварите их, так как кипячение останавливает ферментативный процесс порчи, и поэтому они лучше хранятся в морозильной камере, не размягчаясь.

Миф: Если срок годности продукта близок к истечению, то его уже нельзя заморозить.
Ответ: Неверно
Срок годности коммерческих продуктов означает не дату, когда продукт больше не является безопасным для употребления в пищу, а дату, до которой этот продукт будет сохранять свой свежий вкус, консистенцию и текстуру. Таким образом, продукты, даже если срок их годности истек, можно есть в течение следующих нескольких дней, а значит, их можно безопасно заморозить.

Миф: продукты можно безопасно разморозить на кухонном столе.
Ответ: Неправда.
Размораживание продуктов на кухонном столе, не является безопасным способом, потому что есть риск заражения бактериями, присутствующими на окружающих поверхностях. Рекомендуемый метод разморозки – под проточной холодной водой или в миске с холодной водой, меняя каждые 30 минут.

Будьте здоровы и не болейте!

Медтехника Лайф Хабаровск.

По всем вопросам звоните 90-05-05.