Питание: Здоровая альтернатива рафинированному сахару.

Диабет – ужасное заболевание, от которого страдают сотни миллионов людей во всем мире. В России, согласно статистике количество заболевших диабетом за 2023 год составило около 5000000 человек.

Первая проблема, которая возникает, заключается в том, что в последние годы возраст людей с диагнозом этого заболевания снизился, и это связано с тем, что все больше молодых людей и взрослых потребляют слишком много сахара, такого как белый сахар, продукт, который мы находим в более 90% кислых напитков, соусов, хлебобулочных изделий, тортов и т.п. Чем можно заменить рафинированный сахар и каковы альтернативы, узнайте в этой статье.

Как измеряется уровень сахара в крови? Как понять, что вам пора отказаться от классического сахара?

Уровень сахара в крови определяется концентрацией глюкозы, присутствующей в крови, а глюкоза, в свою очередь, образуется в результате метаболического процесса, осуществляемого организмом при переваривании пищи, содержащей углеводы. Важно помнить, что глюкоза необходима для правильного функционирования мозга. Обработанные сладости приводят к повышению уровня сахара в крови. Если вы чувствуете слабость, головокружение, тошноту или покалывание в руках и ногах, знайте, что это могут быть первые признаки колебаний уровня сахара в крови. Когда уровень глюкозы в крови колеблется между крайними значениями, это означает, что мы имеем два заболевания, непосредственно связанных с этим симптомом:

Гипергликемия: предполагает повышение уровня сахара в крови выше нормальных значений и возникает, если у соответствующего человека развивается диабет; Гипогликемия: предполагает падение уровня сахара в крови и возникает при отсутствии еды в течение нескольких часов, а также на фоне тяжелых заболеваний. Если вы сидите на диете или у вас очень напряженный рабочий график и вы часто «пропускаете» приемы пищи, полезно знать, каковы основные признаки, указывающие на падение уровня сахара в крови. Вы можете чувствовать слабость, сильный голод, нервозность, возбуждение, беспокойство, головокружение, неконтролируемую мышечную дрожь, потливость, ощущение покалывания в руках и ногах;

Можно ли использовать подсластители ежедневно? Самые известные пищевые альтернативы классическому сахару

1. Стевия

Стевия — натуральный подсластитель, получаемый из листьев южноамериканского кустарника Stevia rebaudiana. Этот подсластитель растительного происхождения можно извлечь из одного из двух соединений, называемых гликозидами, — стевиозида и ребаудиозида А. Эти соединения не содержат калорий и имеют коэффициент подслащивания в 450 раз выше, чем у белого сахара.

Диабетологи и диетологи указывают, что замена сахара стевией может помочь предотвратить увеличение веса и снизить уровень сахара в крови. Хотя стевия обычно считается безопасной, некоторые исследования показывают, что избыток может нанести вред микробиому кишечника.

2. Полиолы

Полиолы – это  химические вещества из группы многоатомных спиртов. Это означает, что они имеют несколько ОН-групп в одной молекуле. Полиолы имеют сладкий вкус, поэтому в пищевой промышленности их используют в качестве заменителя простых сахаров: фруктозы и глюкозы. Их калорийность очень низкая, так как колеблется от 0,2 до 2,6 калорий.

Основной характеристикой полиолов является то, что они не повышают уровень сахара в крови. Поэтому продукты на их основе можно употреблять на низкогликемической диете. Наиболее известными полиолами, применяемыми в пищевой промышленности, являются: эритрит, ксилит, сироп мальтита, изомальт, маннит, мальтит, сироп сорбита, сорбит.

Наиболее важной характеристикой этих соединений является то, что бактерии во рту не ферментируют эти виды спиртов, как это происходит с продуктами, содержащими белый сахар. Именно поэтому многие зубные пасты или жевательные резинки содержат полиолы, поскольку они не повышают кислотность в полости рта. Эритрит содержит всего 0,2 калории на грамм, а ксилит — 2,4 калории на грамм. Для справки: сахароза (или столовый сахар) содержит 4 калории на грамм.

Хотя полиолы обычно считаются безопасными, некоторые из них могут вызывать расстройства пищеварения при употреблении в больших количествах. Например, сорбит может вызвать слабительный эффект в дозах 20-50 грамм, а эритрит может вызвать расстройство желудка, если вы съедаете более 455 мг на килограмм (1000 мг на кг) массы тела.

Однако больше всего побочных реакций вызывает ксилит, но не у людей, а у собак. На самом деле он настолько токсичен для собак, что если вы живете с собакой в квартире, вам не следует использовать этот тип подсластителя, поскольку он метаболизируется и выводится через пот и может повлиять на эндокринную систему животного.

3. Экстракт сушеных плодов монаха (Ло Хан Го)

Экстракт плодов монаха получают из растения Siraitia grosvenori, произрастающего в Китае. Исследования пищевой ценности показали, что экстракт Луо Хань Го в 200 раз слаще сахара.Экстракт Луо Хань Го содержит ноль калорий, углеводов, натрия и жиров. Эти характеристики делают этот экстракт популярной альтернативой классическому сахару.

Откуда такая сильная сладость у этого плода? Эти фрукты содержат соединения, называемые могрозидом и могрозидом V. Поскольку плоды-монаха не содержат калорий и не влияют на уровень сахара в крови, они могут быть союзником в потере веса и улучшать уровень сахара в крови, если их употреблять вместо классических продуктов.

4. Аллюлоза

Аллюлоза, химический состав которой практически идентичен составу фруктозы и глюкозы, естественным образом содержится в инжире, изюме, джекфруте, пшенице и кленовом сиропе. Впервые он был обнаружен в пшенице в 1940-х годах, и ученые классифицировали его как «редкий сахар», поскольку он встречается в природе в очень малых дозах.

Поскольку структура водорода и кислорода немного отличается от простых сахаров, аллюлоза содержит только 10% калорий обычного сахара, при этом обеспечивая 70% степени сладости. Он также сохраняет функциональные свойства сахара, включая объем, потемнение, вкусовые ощущения и текстуру. Кроме того, аллюлоза не кристаллизуется в молочных продуктах. Физиологическое воздействие аллюлозы отличается от других сахаров, поскольку она не метаболизируется, а большая часть потребляемой нами аллюлозы выводится из организма.

Короче говоря, аллулоза, также известная как D-алулоза, представляет собой моносахарид, который естественным образом присутствует в некоторых фруктах и содержит всего 0,2 калории на грамм. Среди всех нетрадиционных подсластителей аллюлоза имитирует по вкусу классический сахар на 95%. Что следует помнить? При употреблении в больших дозах аллюлоза может вызвать такие симптомы, как вздутие живота, диарея и боли в животе, поэтому следует соблюдать максимальную разовую дозу 0,19 грамма на килограмм массы тела и максимальную суточную дозу 0,4 грамма.

5. Экстракт фиников

Финики – это высушенные плоды финиковой пальмы. Экстракт этих сладких фруктов является отличной альтернативой рафинированному сахару и приносит ряд преимуществ для здоровья. В отличие от рафинированного сахара и многих других подсластителей, экстракт фиников является хорошим источником питательных веществ, включая клетчатку, калий, магний, марганец, витамин B6, а также антиоксиданты каротиноиды и полифенолы.

Будьте здоровы и не болейте!

Медтехника Лайф Хабаровск.